{"id":1667,"date":"2020-10-16T23:03:00","date_gmt":"2020-10-16T21:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wagokoro.de\/?p=1667"},"modified":"2020-10-16T23:03:00","modified_gmt":"2020-10-16T21:03:00","slug":"was-ist-koji-miso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/?p=1667","title":{"rendered":"Was ist Koji? Was ist Miso?"},"content":{"rendered":"\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wagokoro.de\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Was-ist-koji-1024x173.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1668\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>K\u00f4ji ist ein japanischer Nationalpilz,\u00a0auf Lateinisch &#8222;Aspergillus oryzae&#8220; heisst.<br \/><br \/>Durch Z\u00fcchten von Koji-Schimmel auf ged\u00e4mpftem Reis wird Reis-Koji (Kome-Koji) hergestellt. Reismalz hat eine ausgezeichnete Verzuckerungskraft und wird zur Herstellung von Miso, Sake, Sh\u00f4yu (Sojasauce), \u00a0Mirin, Reisessig und Amazake ben\u00f6tigt.\u00a0<br \/><br \/>Traditionelle japanisches Gerichte sind bei gesundheitsbewussten Menschen auf der ganzen Welt sehr beliebt. \u00a0Das Repertoire an Gerichten durch &#8222;Shio(Salz)-Koji&#8220; und &#8222;Sh\u00f4yu (Sojasauce)-Koji&#8220; wird erweitert, indem das Fleisch zart gemacht und ihm ein reichhaltiger Geschmack gegeben wird.<br \/><br \/><br \/><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wagokoro.de\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Was-ist-miso-1024x180.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1669\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Miso, eine Paste, fermentiert aus Kome-K\u00f4ji, Sojabohnen und Meersalz, ist ein traditionelles japanisches Gew\u00fcrz. Wenn Sie Miso im Winter ansetzen und ca. 10 Monate altern lassen, werden Salz und Aminos\u00e4uren aufgrund der Maillard-Reaktion braun und die Farbe wird dunkler.<\/p>\n<p>\u30fb <span class=\"token\">Protease<\/span> \u2192 Zersetzt Protein in <strong>Aminos\u00e4uren<\/strong> \u2192 <strong>Umami<\/strong><br \/>\u30fb Amylase \u2192 Zersetzt St\u00e4rke in <strong>Glukose<\/strong> \u2192 <strong>S\u00fc\u00dfe<\/strong><\/p>\n<p>Miso wird durch die <strong>Wirkung dieses Enzyms<\/strong> <strong>fermentiert und gealtert<\/strong>, wodurch der K\u00f6rper <strong>leichter verdauen und absorbieren<\/strong> kann.<\/p>\n<p>Man vermutet, dass Miso gegen Krebs wirken kann, den Darm reguliert, die Haut versch\u00f6nert, den Cholesterinspiegel senkt, den Blutkreislauf verbessert und durch das enthaltene Kalzium und Isoflavon Osteoporose verhindern kann.<\/p>\n<p>Es gibt das Sprichwort: &#8222;Miso kennt keinen Arzt&#8220;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[5,8,16],"tags":[],"class_list":["post-1667","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochkurs","category-koji","category-allgemeine-infos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1667"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1667\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hanabirayawp.wafuku.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}